将损耗降低到最小的生鲜商品补货作业

 行业动态     |      2019-12-23 11:03
商品管理首先必须严守“先进先出”原则、补货也是如此。补货时除了空间陈列补足外、应将旧货取下,补进新货,再将旧货放在前边。不可因补货而忽略整理排面,要知道整理排面比补货优先的原则。商品入库存储时也要遵守先进先出,避免仓库内的旧货有效期过期,堆积在库房外的商品先行补货,再补库房内的商品。


< 补货顺序 >

 

 
 

1.DM快讯商品

2.店内促销商品

3.大宗敏感商品

4.正常A/B类商品

5.其它

 
 
 

< 补货注意事项 >

 

 
 

1、收掉不可贩卖的商品——已变质、受损、破包、血水渗出、受污、过期、条码有错误或不清楚的商品。

2、补货前先整理并维持陈列架或冷冻、冷藏柜的清洁,保持良好的商品卖相。3、利用托板车、八段车、五段车及各种周转箱等工具补货。

4、货物叠放在栈板上时、注意重的、体积大的放在下层,体积小、易碎的在上层,尽可能互相交叠整齐。

5、一人一栈板,纸箱、周转箱均不落地。

6、补货商品尽可能靠近陈列架,避免影响顾客购物。补货完毕后、速将托板车、栈板、纸箱及剩余商品归回定位。

7、缺货时请保持空货架状态,并使用“暂时缺货卡”。(日配适用)

8、补货完毕后须注意价签是否对齐,品名、价格是否正确。

9、补货时商品要轻拿轻放,避免重摔。

 

 
 
 

< 蔬果订货、补货原则 >

 

 

 
 

(一)蔬果订货的参考原则

 

1、考虑当日库存数量、库存天数及保鲜要求:考虑当日库存量的大小,可售卖天数多少;另外如需冷藏库保鲜、是否能承受,则要考虑库房的容积。

2、依据天气、节庆、假日等各种“旺日”下单:参考第二天的天气状况对人流量的影响;是否到假日人流高峰日(可参考以往假日销售量);是否某一节庆高峰日,并有特殊品项需求(如“腊八”增订杂粮)等等。

3、参考日均销售量及商品周转率:要有以往销量的记录,如DMS、月销售量、商品周转率来作为订货参考值。

4、根据季节变化:蔬果的季节性体现最强,考虑增大陈列面积、陈列量,从夏至秋都有当年应季品项上市,加大订货量。

5、参考商品的基本陈列面乘以补货次数,即是大致订货量,简单地说某品项一个排面的陈列量乘以一天补货的次数。

6、考虑促销期及折扣期。

7、依据往年的销售记录及顾客消费习惯订货:特别是在春节等这样的重大节日及销售旺季。保留以往的销售记录,并把握当地顾客的消费习惯,作为参考。8、品质是蔬果的关键:订货的前提是健康的、安全的、卫生的,符合验收品质标准的商品。9、参考市场流行趋势,市场的价格波动变动等等,参考当地是否有新品种上市。10、依据蔬果当季的商品组合建立永续订单,以永续订单为订货下单的依据。

 

(二)蔬果的补货原则

 

1、补货的顺序:

DM快讯商品――店内促销品――大宗商品(敏感商品)――正常A、B类商品――其它。

2、补货的注意事项:

(1)保证先进先出。

(2)整理排面比补货优先,不可因补货不及时而忽略排面。

(3)堆积在库房外的货品先补,再补库房内的货品。

(4)整理时将不可贩卖的商品收回――已变质、受损、破包、 过期或接近过期、条码错误受污等。

(5)补货前后都做好陈列架、冷藏柜的清洁,保持良好的商品“卖相”。

(6)利用地车、周转箱、周转筐等工具补货。

(7)货品码放在栈板上时,体积小、易碎的放在上层,交叠码齐,重的、体积大的放在下层。

(8)补货时纸箱、周转箱均不落地。

(9)补货时、货品尽可能靠近陈列架,补货完毕迅速将地车、栈板、纸箱、剩余商品归回定位,以免影响顾客。

(10)补货中注意是否与价格牌、价签对应。

(11)蔬菜、水果补货时务必轻拿轻放,不可重摔、碰撞。

 

 
 
 

< 肉类订货、补货原则 >

 

 

 
 

(一)肉类订货的参考原则

 

1、充分了解货源:确保供应商可以提供充足的货源、不论是一般商品还是季节性商品,供应商有一定规模。

2、了解区域性商圈:对於区域内的农贸市场。竞争超市,餐厅等大众的消费习惯,作深入了解。以便了解商品品项与价格。

3、确定肉类品质:肉类一定是放心肉,并经过检疫合格正规的厂商。坚决杜绝私宰肉,注水肉进入超市。

4、开发新品项:除一般大众所需、做到人有我有,教育顾客新的食肉方式,更需引导,人无我有。

 

(二)订货原则

 

1、商品品项:依据实际销售状况,季节性,节日做品项的增减并注意品项的销售,对於新品项,可以二个月的销售为依据计算米效,判断是否持续贩

2、订货数量:要依据平常销售、库存量,价格、促销、季节性、节日作为订货的依据。促销时订货数量可依据以前促销的销量为依据订货。

3、维持合理的库存量:每天的订货量加上前一天的库存量以不超过预估销售量的1.5倍为准、即维持库存天数为1.5天,那每日开店的库存量可以在次日中午前销售完毕。

4、肉类销售:肉类促销时要先了解供应商是否有足够货量。作备货计划,价格是否火爆对其他品项的销量提高或降低是否有影响都必须了解。

 

(三)肉类的补货原则

 

 1、补货时要维持先进先出的原则,陈列时新品在后排商品放在前排。2、补货时要以不影响顾购物为原则,避开高峰期补货,补货要迅速及时。

3、补货时要注意肉的品质,品质不好立即剔除另行加工。排面随时整理,及时调整,检查肉类是否与价格卡对应、价格是否正确,肉类有血水立即擦去。补货时不可将冷柜出风口挡住。

4、平时补货以不见底为原则,即单层陈列。促销品需扩大陈列排面饱满、要有量感,要注意中空陈列。晚上补货须注意销售量,以不缺货、可代替性、整齐、清洁为原则。 

5、肉类三阶段补货原则:

 
 
 

< 水产订货、补货原则 >

 

 

 
 

(一)水产订货的参考原则:

 

1、了解市场:实际下单前务必先行了解市场的各种季节鱼类、虾、贝、蟹等商品的价格、规格、鲜度、商品组合、市场变动等情况。因为知已知彼可能百战百胜。

2、了解周边商圈客层的需求:通过对顾客的访问调查,以便作为订货时的参考依据,了解附近商圈的客层、来客数,人潮分布时间及顾客的需求。

(二)永续订单与续订货原则:

 

 续订货的准确度是相当困难的。实际算出DMS才会正确,前一天好卖的鱼才订货,同时为了避免续订货商品被忽略掉,所以要求续订货的规定也就要更明确,不好卖的鱼不订货是错误的。

① 商品:依照每月商品群的货号建立永续订单(建档)为求商品齐全,活鱼鲜鱼部份的品项数不得少于30个。

② 季节:续订货时以季节性商品为主。也应该同时订货,例如肉质肥美而且适合区域性顾客,非季节性水产品。

③ 数量:订货的数量应该考虑到第二天的天气及是否是节日、节庆,是否是快讯促销品项而与平常日有所不同。假日时外出郊游及到餐厅的人较多,因此烧烤的鱼、虾、贝类及餐厅用鱼应多订些;平常日时以家庭食用的水产品多订些,春节时黄鱼、带鱼多订些。

④ 促销与库存:依据促销力度的强弱、另外续订货时务必将互补性水产品的量考虑在内,库存量的多少,平均日销售的多少。各水产品的存量天数:A.鲜活水产品:10天 B.冰鲜水产品:7天

 
 

(来源/网络)