12月重点水果操作指南

 行业动态     |      2020-08-10 09:40

十二月,天地青苍,大雪初下,寒林萧瑟。寒意交杂着月度指南款款而来。率先奔来的是流量明星之一——水果品类。生鲜操作在月度指南表现最为明显的就是。跟随季节变换、消费需求的变化、应季品项也在不断地发生变化,部分商品上市、另一部分商品下市,而且还会根据市场及消费变化而不断地调整操作品项及操作思路。所以,我们首先从天气特征来看有哪些操作依据。

 

12月大部分地区的气温普遍下降,补充人体所需的水分及营养元素,宜食生津止渴、润喉去燥的水果,气候偏干燥。另外、冬季虽然看似万物静寂,仍然有很多可操作性的水果品项积极活跃在冬季,其实。而且12月包含了圣诞节等重要节日,对于消费促进作用明显,所以12月份仍然有非常多值得重点关注的内容。

 

 重点品项 


 

综合当下应季商品上市情况。利于推广售卖,商品品质和口感的优势明显,水果消费市场倾向于食在当季,我们可以从应季商品中选择市场接受度良好的品项进行重点操作,应季水果是每个月份的重点关注对象,而且应季商品的可操作空间相对较大。

 

我国地域辽阔、我们归纳出一些具有代表性的品项可供参考,不同地区的水果成熟、上市时间、经营品项会有差异,重点关注:车厘子、草莓、龙眼、沙糖桔、猕猴桃、凤梨、柑类、甘蔗、苹果、赣南脐橙、柚子等。主要的思路就是根据季节特征、商品应季情况、市场需求等进行品项调整,在月份行进中的商品敏锐度、调整速度是反映门店经营水准的重要体现。

 

对于上述列举的重点品项,我们选取具有代表性的几项进行具体的操作讲解。
 

 赣南脐橙 


赣南脐橙算是柑橘类中经典发光的品种。12月正是操作的好时机,相对其他柑橘橙类的上市时间相对较晚,2019年产季赣南脐橙最早采摘时间为11月6日。

 

赣南脐橙的产地--赣州。属典型的亚热带湿润季风气候,光照充足,四季分明、雨量充沛。春季多雨,昼夜温差大,利于脐橙果实糖分积累,温暖湿润,良好的气候种植条件成就了赣南脐橙果大形正、酸甜适宜、可食率较高等优质的品质,有利脐橙生长开花结果;秋冬晴朗、干燥。而且具有分解脂肪、清火养颜等食用功效,老少咸宜。
 

在采购挑选中可以主要关注以下几点:赣南脐橙的果皮比其他橙子的颜色略深。橙色中略带红色。采购时要挑选无虫斑、无虫眼、无磕伤、大小均匀。无畸形、果皮光滑的脐橙。对于规格大小。而不是仅仅关注商家给的果品标签,要根据需求实际看采购现场的果品情况去挑选规格。

 

另外、新鲜的赣南脐橙手感紧实、无褶皱、闻起来有甜甜的果香、品尝起来口感绵密、酸甜适中。或者根据来货时枝叶或果蒂的新鲜程度去判断果品的新鲜程度。

 苹果 

苹果在12月份中也将扮演重要的销售角色、12月包含了平安夜、圣诞节,苹果作为及节日相关的主要果品需要重点关注。

除了常规品项之外,如苹果分类中的经典品种——阿克苏苹果,日照丰富,得天独厚的光能资源,新疆阿克苏地区地处中纬度,还可以在苹果系列中选取提升售卖价值的品项,成就了商品良好的生长优势。果皮光滑细腻、色泽光亮、糖心等卖点相对突出、而且其单价较高,但是市场认可度有待提升。可以借助节日营销等时机进行推广。

 

阿克苏苹果的采购知识点相对较多,非常容易与某些苹果混淆,市场上常有错采、错卖的情况发生。其果型为特有的卵圆形,隐约可见果点,果品向阳面有斜角,整个果面黄、绿、红自然过渡。果肉为淡黄色、果柄位置常见尘土。果面自带果蜡、实则手感光滑、紧实、无褶皱,看似粗糙。虽然品相可能不及很多外观舒适的品种,但这些是阿克苏苹果独特的特征。售卖中可以向顾客普及相关商品知识,消除售卖中可能存在的误解。

 龙眼 


冬季是吃龙眼的好季节、而且口感、味道深受很多消费者的喜爱,其具有较高的食用价值。

 

龙眼常温陈列即可、型堆的假底的高度在12cm为宜,端头假底8cm为宜,可以利用假底衬托商品陈列的气势。另外、顾客在购买散装龙眼过程中,露出的果肉遇到细菌,很容易造成果肉裸露,常常会有扯拽枝叶的动作,会造成果肉长毛的现象。因此、及时出清或报损,陈列过程中要及时挑拣出品质差的商品。龙眼上货、添货时遵循先进先出原则、形成损耗,切忌新货压旧货。    

 沙糖桔 


沙糖桔同样也是12月的重点操作品项、具有润肺清肠等食用功效,其口感香甜、皮薄易剥。

 

采购沙糖桔主要可以通过观察枝叶是否鲜嫩翠绿,叶绿无萎蔫说明采摘时间不长。再看果皮是否有砂。起砂的沙糖桔品质更好,口感更甜。果型端正、两头扁平,大小适中为宜。

 

陈列时建议采用二层梯度假底。假底的高度在30-35cm高为好,假底上铺好防滑垫。外层陈列3-4层,内层陈列1-2层即可。

 

另外、12月沙糖桔开始起量,用富有情景的陈列调动售卖氛围,可以考虑安排情景陈列。高峰时段可以采取抓卖的形式,激发更多顾客的购买欲望。

 

沙糖桔的损耗管理渗透在了每个环节,做好先进先出,避免新货盖旧货,及时翻堆,上货前。日常上货严格执行勤添次少添量的原则,每隔1个小时维护一次排面。晚上营业结束后,良好的商品品相和品质是售卖顺畅的基础,要将商品打包放入保鲜库保存。
 

另外、通过灵活的价格调整,比如考虑到车厘子的生命周期较短、易损耗等因素,重点操作品项车厘子的售卖也要抓住重点,快速出清,在基本的保鲜工作之外,以减少不必要的损耗。同理、比如剥皮售卖、假底使用等,损耗管理、商品管理是水果操作的重点,柚子类也要抓取售卖重点,是良好销售结果的保障。

 

12月份的水果操作指南中主要传达的是应季操作理念、以及抓取每个水果单品的操作要点,照顾到商品的独特性,并利用独特性进行售卖。12月份为一年之中的最后一个月份,前期市场铺垫工作有助于后续的爆发,希望本文对大家有帮助,起到了承上启下的重要作用,后续元旦、春节的销售都将以此刻为起点。
(来源/网络)